Secreto ancestral

El Curanto es un plato simple pero es un Secreto ancestral que poco conocen...
  • INTERPRETACION DEL SIGNIFICADO: Kura – Antu, significa “piedras calientes” o “piedras al sol”

Además se realiza en todo el mundo (> CURANTOS DEL MUNDO) hace cientos de años atras: tiene variantes hasta en Holanda, en Hawaii se llama Kaluapig, en México se hace con cerdo, en el Norte argentino, se ponen cabezas enteras de vaca a cocinar y tradicionalmente en esta región proviene de las costumbres que hoy en día forma parte de la gastronomía de Chile, particularmente de la cocina tradicional de Chiloé, y que en la actualidad se ha difundido por todo el sur de Chile y la Patagonia argentina. Según el lugar, puede haber diferencias relevantes en los ingredientes y solo tener en común el método de cocción.

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> Tradicional Curanto de Chile

El curanto (en mapudungun: kurantu, ‘pedregal’) forma parte de la gastronomía de Chile, particularmente de la cocina tradicional de Chiloé, y que en la actualidad se ha difundido por todo el sur de Chile y la Patagonia argentina. Según el lugar, puede haber diferencias relevantes en los ingredientes y solo tener en común el método de cocción.

Tradicionalmente en la gastronomía de la Isla de Chiloe se prepara al aire libre y recibe el nombre de “curanto en hoyo”, pues está hecho en un pozo cavado en la tierra, aproximadamente de medio metro de profundidad; el fondo se cubre con piedras, que se calientan en una fogata. Cuando están al rojo vivo, se retiran los tizones y se comienza a colocar los ingredientes.

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Chapaleles en un curanto al hoyo recién destapado. El color violáceo se debe a los pangues (Gunnera tinctoria).

La preparación del curanto en hoyo toma bastante tiempo, lo que puede constituir un evento social en sí mismo, sobre todo si se tiene en cuenta que el trabajo que demanda hacerlo requiere la participación de alrededor de cinco o más personas. Además del hoyo que previamente se debe haber hecho, se debe haber buscado y lavado piedras de tamaño regular y, ya cortadas, las hojas de pangue que se usarán. También ya se han seleccionado y limpiado los mariscos que se usarán, y los productos de papa: el milcao y el chapalele. Una vez calientes las piedras, se retira el fuego. Comienza el armado del curanto y su sellado con hojas de pangue y una capa de tierra, para permitir una cocción al vapor y con toques de ahumado. El momento en que se retira el fuego y se ponen las capas de alimentos a cocer, debe ser rápido para evitar la pérdida de calor de las piedras, y comúnmente se trabaja en equipo coordinado.

La otra forma de preparación se denomina “curanto en olla”, porque se prepara en una olla y, junto con ser más sencillo, se puede conservar el caldo de la cocción, que luego se sirve en un recipiente junto al plato de curanto. Otro nombre del curanto en olla es “pulmay”, porque guarda cierta semejanza con una sopa chilota que lleva ese nombre.

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> Curanto Colonia Suiza, Bariloche

  • (Río Negro, Patagonia Argentina)

www.curantocoloniasuiza.com

Cada región o continente adoptó la misma cocción pero con diferentes alimentos, y lo mas impactante es que este “Secreto Ancestral” se creó en diferentes continentes y sin tener posibilidad de comunicárselo uno del otro.

Siguiendo a la tradición histórica, así es que llegamos a conocer gracias la Tradicional Ceremonia del Curanto de Victor Goye que mantiene la misma identidad tradiciónal con costumbres únicas que adopto esta Colonia Suiza con los recursos que tuvo, su cocción y alimentos adaptados a los recursos desde los primeros colonos de esta región.

+ Ceremonia del Curanto por Victor Goye (Colonia Suiza, Bariloche + ARGENTINA: Declarado como CAPITAL DEL CURANTO > 4° Fiesta Nacional)

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